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碘鹽不宜在包裝袋中長期存放,應(yīng)放入玻璃或陶瓷罐中加蓋保存。并注意將鹽罐放在涼爽、不受太陽直射處,且不要使鹽受熱,因?yàn)榈恹}在高溫環(huán)境中存放比在低溫環(huán)境中存放容易流失碘。因碘遇熱易揮發(fā),所以炒菜時(shí)應(yīng)等菜快熟時(shí)再放鹽,不宜用鹽爆鍋,也不要將鹽放入油鍋中煎炸。試驗(yàn)表明,若在炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽,碘的食用率會下降至10%;若在炒菜過程中放,碘食用率為60%;若在食物快熟時(shí)放,碘食用率為90%;若在涼拌菜中放,碘食用率接近100%。
食鹽加碘是我國預(yù)防碘缺乏病的一項(xiàng)重要舉措。然而,碘元素在碘鹽中并不穩(wěn)定,受光、熱等因素影響易分解流失。專家提醒,要注意碘鹽的正確存放和食用方法,以避免碘的流失。