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夾層鍋工作原理

固定式主要由鍋體和撐腳組成;可傾式主要由鍋體和可傾架組成;攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源也可選用電加熱，夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。夾層鍋鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐熱的不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

夾層鍋清潔方法

1、清潔頻度：使用前、后清潔1次。更換品種前應徹底清潔1次。特殊情況隨時清潔。

2、清潔工具：水桶、毛刷、清潔布、橡膠手套。

3、清潔劑：雕牌洗滌劑。消毒劑：75%乙醇溶液。

4、清潔消毒方法：打開排水閥、排氣閥排凈夾層內水、汽后關閉。

5、內腔的清潔：打開出料閥，用飲用水沖洗鍋內殘余廢料入廢物貯器內。毛刷蘸清潔劑刷洗夾層鍋的內壁，以及攪拌器的刀葉、刀座，直至無殘留物為止。用飲6、用水沖凈鍋內殘余清潔劑。用干清潔布擦拭1遍。

7、外壁的清潔：用飲用水清潔夾層鍋外壁、減速機外殼以及不銹鋼上蓋、肢腳。污垢堆積處用清潔劑擦拭，并用濕清潔布擦去殘余清潔劑。用干清潔布擦拭1遍（包括：壓力儀表、電源開關）。用75%乙醇溶液擦拭攪拌器的刀葉、刀座，以及夾層鍋內腔壁包括不銹鋼上蓋消毒1遍。

夾層鍋應用范圍

1、糖果中的應用：（常壓熬糖硬糖生產）砂糖和淀粉糖漿配料，溶化，熬煮，調和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。

2、糕點中的應用：油炸工藝（加熱溫度精準，可調控）。

3、飲料中的應用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨，夾層鍋，雙聯過濾器，超高溫殺菌機組成化糖系統(tǒng)。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱，混合。

4、蜜餞中的應用：可以用于蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。

5、罐頭食品中的應用：用于物料的預煮和混合。

6、醬制品中的應用：用于豆瓣醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調配，殺菌工藝。

夾層鍋特點

可傾式夾層鍋采用手動蝸輪蝸桿傳動，結構簡單，體積小，操作輕便。鍋體可大幅度傾斜，將料液徹底倒凈。由于采用間接加熱（加熱介質可以是熱水或蒸汽），可以達到對物料恒溫加熱的效果。